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普洱生茶

放大字体  缩小字体 发布日期:2015-12-03  
核心提示:采茶右手的食指和拇指夹住新梢的芽尖或一二片嫩叶,小心用力掐下来。萎凋散失鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质形成
 
采茶——右手的食指和拇指夹住新梢的芽尖或一二片嫩叶,小心用力掐下来。
 
 
 
萎凋——散失鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质形成,部分大分子酯溶性糖水解为小分子可溶性糖。
 
 
 
杀青——传统锅炒杀青,因鲜叶含水量高,杀青时必须快、抖结合,使茶叶失水均匀,高温快速钝化酶活性,制止多酚氧化。蒸发一部分水分,利于揉捻成条。
 
 
 
揉捻——破碎茶叶细胞,保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握,嫩叶轻揉,时短;老叶重揉,时长。掌握揉至基本成条为宜。
 
 
 
晒青——把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干,最大程度保留了茶叶中的有机质和活性物质,而晒干的茶叶表面细胞孔隙最大,有利于在发酵过程中产生大量热量。
 
 
 
称重——标准七子饼为357克/饼。
 
 
 
蒸压——根据成品的要求把晒青的茶叶称足重量用蒸汽蒸湿,放在不同模具里压成形。
 
 
 
晾干——把含水量控制到能安全储藏的含水量以下,根据不同的原料等级和制作工艺一般普洱茶要求在含水量在13%以下。
 
 
 
包装——用食品白棉纸包装茶饼,七饼用笋壳扎为一筒。
 
 
 
 
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