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为什么素食可以防癌治病?

放大字体  缩小字体 发布日期:2014-12-24  作者:佛教艺术网  
核心提示:  一、素食为什么可以防癌?  素食者以谷类、豆类、蔬菜及水果为主,其罹患癌症的机会是否比一般人低,的确是一个有趣的问题


  一、素食为什么可以防癌?
  素食者以谷类、豆类、蔬菜及水果为主,其罹患癌症的机会是否比一般人低,的确是一个有趣的问题。在台湾,我们虽然没有详细的统计资料,显示尼姑、和尚或一般宗教素食者得癌症的比率较低,但从国内外一连串报告来看,素食确实可以降低患癌的危险性,比起喜吃鱼肉者好发癌症,有极明显的差异。
  美国德州大学詹森博士,曾陆续作了一系列流行病学的调查统计与观察,而提出一项癌症成因的假说。他认为癌症的发生,和细胞早期电离子(钠、钾离子)的变化有关,他经由对地质、地理、人种、饮食生活方式、食物、年龄、纬度、高度等研究,举证历历,进而提出这种理论——当细胞内的钾离子(K)愈高,钠离子(Na)愈低(即钾比钠之比值愈高),患癌的危险性就愈低,反之则增加。当研究素食者其体内及尿液中电离子含量变化,及食物含量的比对分析,皆符合这项说法,因此吃素可以防癌,除了有统计上的资料支持外,学理上也获得印证。
  根据詹森博士所作的食物中电离子含量的分析,显示谷类、豆类、水果及蔬菜都是属于有较高钾钠比值的食物,反观鱼、肉等动物食品虽然有相当的钾离子含量,但因钠离子含量偏高,使得钾钠比值大大降低。
  吃太咸(含过多的钠离子)食物的民族,像日本、韩国及中国,罹患胃肠道癌皆有明显增加,如:食道癌、胃癌、肝癌等,而日本的胃癌患者常合并高血压发生,都证明与饮食太咸有关。依照以上观念,低钠(少吃鱼肉、不加太多盐巴)与高钾(多吃谷类、豆类、蔬菜水果等)的饮食方式,对健康是有助益的,二者在防癌上的效果,有明显的加成作用,因此我们鼓励大家吃素。
  国外素食者,其食物摄取以新鲜蔬菜、水果为主,含有较高的维它命A、C、纤维;肠道中的纤维可以促使钠离子自肠黏膜细胞清除,降低细胞内钠离子浓度;而维它命A、C均可降低细胞内钠离子及提高钾离子之作用,使K/Na比值改变,有益细胞,加强了素食的功效。台湾素食者之食物摄取比例,目前无统计资料可参考,不过据了解,以豆制品为主,至于新鲜蔬菜(未烹煮)及水果之摄取量,相信为数不多,因此我们除了鼓励国人用素食外,也建议改变食物摄取的方式,增加富含纤维及维它命A、C等各类蔬菜及水果为食物。
  二、素食是最佳良药
  不论东西方都有“药补不如食补”的观念,饮食能影响健康,不是什么新的想法。为什么素食能维持身体健康?中国农村流传着古语:“青菜豆腐吃了保平安”。事实上,几千年来中国农民饮食是粗茶淡饭,除了喜庆佳节,实际上多是吃素的。除了在饥荒或传染病的情况下,一般人也活得很健康。
  农业社会进入工业社会后,不但生活环境改变,连带的,饮食也有很大的改变。以前过节才有大鱼大肉,现在天天有得吃;以前白糖是奢侈品,现在随时可以购买;糙米粗面也由白米白面来代替。短短二三十年,饮食的改变,已影响到一般健康情况。心脏病、糖尿病、癌症、肥胖症和未老先衰已是司空见惯。表现上好像平均年龄提高,但事实上是婴孩死亡率降低。至少在美国40岁以后的平均寿命50年来没有增加。医学科学发达,但是不是延长寿命,这是可疑的。
  现在事实证明,适当的素食不但能防病,而且可以治病。这类的书籍和杂志,真是举不胜举。随便在美国哪家书店,这方面的书都是琳琅满目。在细节上,营养学家的说法虽有出入,有些强调生食,有些强调糙米,有些强调小麦芽,尽管细节不同,但大体上都提供了素食能治病的铁证。
  现在举一中庸的作者著书为例。亨利毕勒博士在他所著《食物才是您的良药》中说,西药在任何情形下都有副作用,往往会引起其他毛病。相反的,食物则没有这个缺点。他行医50年,都是以食物来治疗各种疾病。
  病人包括好莱坞明星,葛萝莉亚?史旺生从1927年起就是他的忠实学生,后来不但活得很长,而且一直保持青春。书中强调蔬菜与健康的密切关系,有一章是讲《蔬菜是您自我医疗的良药》,他举出很多如何用蔬菜来医病的例子,他曾用苜蓿(那时是深秋,买不到新鲜菜)、鲜奶和全麸面包治好一位农夫的多年皮肤溃烂毛病,那位农夫从此再也不敢食用猪肉、白糖、白面。另外治疗糖尿病的方法是先让病人休息两三天,这段时间只吃芹菜、荷兰芹、四季豆和意大利瓜煮的汤,然后回到适当的饮食之中,但也以素食为主。等到尿糖又出现时,再喝两三天的菜汤(不加盐)。一直寻求到适合个人的饮食,尿糖控制住为止。
  他的说法是,胰脏主要成分是钾,胰脏功能不健全时,才会有糖尿病。如补充胰脏的钾,则会恢复它的功能。钾在蔬菜里含量最丰富,尤其是钾对钠的比例,蔬菜是鱼肉的百倍。书中还提到用素食消瘤的例子,一位女明星有柚子般大的子宫瘤,也靠两年素食消掉了。
  毕勒医生本人吃长素,1965年出书时,他已近80岁,直到最近他才过世。他对饮食的建议是少吃加工的食品和肉类,多吃蔬菜和全麸谷类。
  以素食为良药的实行法可分两大支派,一派主张一切生食,尤其是以芽菜为主,当然治病成功的例子很多,但可能不适于中国人的胃口。另一吃法是以糙米、小米、荞麦和煮熟的蔬菜为主,叫大型生物相饮食法,原则上是根据居住的气候环境来决定详细吃法,强调食用季节性和地方性的食物,所采用的食物包括种子类(芝麻等)、海菜、蔬菜和根菜(萝卜等)、干果、新鲜水果、五谷和豆类,油少吃,菜是煮或蒸,盐也少吃,调味用豆瓣酱。大型生物相饮食法在美国很风行,各地都有中心,近来癌症患者使用此项饮食法恢复健康的例子很多。
  如果进一步说明素食为什么能治病防病,则需谈到钾和钠。前面提到植物含钾最高,如以钾对钠的比例为标准,南瓜是360(即钾是钠的360倍),黄豆331,香焦380,橘子221;相反的,鸡鸭鱼肉最多不超5,火腿是0.3,即钠高于钾,龙虾0.9 ——以上是取自美国农业部的资料。总而言之,一般蔬菜和水果都在200以上,而经过加工的食品,如糕饼、罐头等,都在1以下。此项钾和钠的问题,一般科学讨论还不多,是我们这一行的新领域。
  为什么钾跟我们的健康有密切关系?原来细胞如要维持正常功能,必须摄取钾,排斥钠。细胞内钾是钠的10倍左右,如果细胞受迫害失去钾的话,就会立刻开始繁殖分裂;在生长中的细胞和癌细胞,其所含钾和钠的对比,少于正常细胞。钾和钠能控制细胞的生长。癌细胞能无限制地生长,可能和钾有直接关系,这方面的研究还在初步阶段。
  目前统计学已有报导,各国癌症发病率和钾的摄取量成反比,说明钾对癌症可能有预防作用。蔬菜能治癌症,也可能和钾的摄取量增高有关系。一般说来,高血压和钠的过多有关,而钾能降血压,素食的人如不过分吃盐,是不会有高血压现象的。据美国政府调查,正常人应该摄取钾多于钠,钾和钠的比例是2:1,但事实上现在摄取比例是0.7,难怪美国癌症、心脏病是致死的首位(中国台湾地区也差不多),在世界上居于领先地位(据报导,预估今年美国将有45万人死于癌症,亦即每天有1231人)。
  三、肉食导致人体钙质流失
  多吃蔬菜等碱性食物,少吃肉类等酸性食物,再配合运动、晒太阳可避免骨质疏松症。
  有专家指出,各民族的饮食习惯与他们的寿命、健康有密切关系。像爱斯基摩人,以及北欧的拉布兰岛人、格林兰岛人、柯基族人都是世界上消耗肉量最高的民族,而他们的平均寿命也最短,只有30岁。
  分析爱斯基摩人的饮食可以发现,他们所吃的食物是全世界含蛋白质及钙最高的,相对的,他们罹患骨质疏松的比例也是全世界最高。这是因为蛋白质是属于酸性类食物,换句话说,肉类是酸性食物,而人体的体液则是碱性,如果摄食太多的肉类,就必须从身体的骨骼中释出钙质,以中和食入的酸,使身体维持在弱碱状态。如果骨骼中的钙质释出太多,身体缺钙的话,便会发生骨质疏松。
  世界上寿命最长的几个种族居住在:厄瓜多尔安第斯山区的维康巴斯人、居住在黑海地区的埃布克逊人,以及居住在北巴基斯坦喜马拉雅山的宏撒人,他们的寿命高达90至100岁。研究人员发现,长寿的秘诀在于素食,或非常接近素食。他们不但活得长命,且健康情形非常良好,他们一直工作、游玩到80岁,甚至还超过80岁。这种现象一直让我惊讶不已。
  再看非洲班图族妇女的饮食,只有极低的蛋白质及钙,很多人生了九个孩子,每个孩子也都喂两年母乳,但是妈妈却没有缺钙的现象,也很少骨折。
  记得看过的一组数据,在美国65岁的人口中,女性素食者的平均骨质流失率是18%,但是女性肉食者的平均骨质流失却高达35%,将近一倍呀。
  从牙齿的比较上看,人类是非肉食动物,老虎的犬齿极为发达,牛的臼齿发达,而人类也是臼齿较为发达,这就证明了人与牛都是素食动物,需要靠臼齿来磨碎纤维较多的素食,而老虎就要靠尖锐的牙齿来撕裂动物。
 
 
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