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京城有禅意的素食餐厅

放大字体  缩小字体 发布日期:2015-01-17  作者:佛友网  
核心提示:◎林畹光顾素食餐厅的“爱素客”,一般会对环境别有一番追求,除了精致的品位不能少,还要有禅意,北京的素食餐厅不少,本版特为


◎林畹
光顾素食餐厅的“爱素客”,一般会对环境别有一番追求,除了精致的品位不能少,还要有禅意,北京的素食餐厅不少,本版特为读者推荐几家,希望能够满足“爱素客”对口感新鲜、食材健康、环境清雅等方面的多重需求。
三摩地素食茶艺空间
“三摩地”取义梵语“欢愉、祥和”之意,借助“素食主义”帮助人们回归平静的内心世界,悠闲地享受时光的自由与美好,力求成为传播祥和、静逸、时尚与健康的精神港湾。
秉承中华“不时,不食”的养生理念,三摩地的食材选择,注重“天时地利人和”,顺应自然法则来享用这些世间最美味的食物,所以仅在春天和冬天供应来自浙江天目山的春笋、冬笋,并且仅在夏天供应来自云南大理的珍稀松茸。
这里的厨师团队最擅长的是在保证菜品色、香、味、意、形的同时,更注重菜品营养的搭配和人体的消化与吸收。区别于其他素食餐厅的是,三摩地拒绝“仿荤”,因“仿荤”食材中的添加剂,并不能保证顾客的身体健康,而还原食材本身最真实自然的独特味道,才是“三摩地”一直遵循的膳食原则。
地址:朝阳区新源南里世方豪庭二层
京兆尹餐厅
目前的“京兆尹”很可能是北京最低调且最高端的四合院素食餐厅,提供“本源、自然、健康、珍味”的健康蔬食,希望更多的人了解蔬食,回归本真。
2012年,享誉世界的餐饮品牌“京兆尹”重返故里,比邻雍和宫的五道营胡同口,位于北京旧城内重要人文建筑柏林寺、国子监、孔庙等文化集中街区。
步入“京兆尹”,长街上的喧嚣就甩在了身后。四合院内碧竹环抱,清雅舒适,喷雾状的负离子,洗去了来客的一身尘嚣,不觉在转身中,心绪平静下来,随顺因缘,落定净土。虽处于闹市,却犹如置身于世外桃源,不觉与院落中的风景相宜相容。这就是大师的魅力,“京兆尹”这座大四合院就是着名建筑设计大师张永和的新作品,中式古典元素沉淀在京兆尹的各个细节中,同时却不失现代感。
返璞归真,大道至简。“越简单的东西,往往越难。” 郭金平董事长介绍说,“好食材让我们的舌尖感悟到本源、自然、珍味的境界,追求好的食材,就像追求拥有更多的正能量”, “我们的用心是出于客人的角度,细心、用心地让客人用餐时更愉悦,吃到自然、本源、健康、珍味的料理。”
京兆尹致力于推广中西方最好的蔬食烹饪艺术,餐台上汇集了世界各地原生态植物系食材,由媲美米其林三星级餐厅的国际着名烹饪大师诚意主理,对原料甄选严格把关,非严选食材不用、非百分之百新鲜不用、非天然原料不用、非按照KJ-001出品标准的食品不用,此为京兆尹之膳房“四不用”,与京兆尹“乐和、蔬臻、慢食”的理念相符合。
此外,京兆尹还经常安排慈善放生活动,初一、十五等各类节日,京兆尹都会安排放生与免费奉粥、奉茶等活动,活动举办之前会通过微博、微信等方式告知客人。
地址:比邻雍和宫,位于五道营胡同口
功德林
北京功德林素菜饭庄现为北京唯一一家经营佛门净素菜肴的饭庄。功德林饭庄是杭州城隍山常寂寺维均法师的弟子赵云韵于1922年创立于上海。北京功德林素菜饭庄是完全仿照上海功德林素菜建造和经营的,于1984年开业,现为北京一级酒家,匾额由已故的中国佛教协会会长赵朴初所书。
北京功德林素菜饭庄以净素为主,结合大众的口味,选料精良,刀工精细,烹调方法丰富,讲究原汁原味原汤,擅长素菜素烧。“鸡鸭鱼肉”,以素仿荤,形态逼真,鲜美可口,又是极为形象的艺术品,观之为享受,食之营养丰富,益于健康。
功德林的素菜以淮扬风味为基础,兼容了释菜及民间素菜的精华,结合了北方人的口味,确立了自己的独特风格。功德林的素菜不仅仅有香油脆鳝、清炒蟹粉等,其金刚火方、天竺素斋、罗汉素斋、如意紫鲍、普度众生、白果芦荟等才是功德林的招牌菜,同时也是受到食客赞赏最多的菜肴。
地址:东城区前门东大街2号
荷塘月色
菜名很诗意,仿荤的做法,外形精致,味道独特,招牌菜荷塘月色,盘子犹如盛开的荷叶,造型精美,原料是素鲍鱼,再配上含有丰富营养成分的秘制浓汁炖制而成。口感毫不逊色,味美绝伦,加之配以西兰花和用萝卜雕刻出的荷花,色泽清爽、入口爽滑、味道鲜美。
地址:柳芳店;工体店;五道口店
净心莲
菜的分量不大,但每一道菜从设计到制作都让人感觉到一种虔诚之心。这里的每一个装饰品都极具特色,每一盏灯、每一幅挂画、每一尊佛像,完全营造出一种静谧、虔诚、神圣的氛围。餐具是用洒着露珠的荷叶衬着贝壳组成的,每一道菜都是一个精致的艺术品。“火豆腐”是燃着明火,包着锡纸端上来的;“惜福结缘菠萝藕”放在月亮蛋似的玻璃瓶里,橘色的菠萝蜜包裹着脆脆的莲藕,一口下去,很难住口。
地址:朝阳区农展馆南路10号中国文联院内本版供图/小艾
 
 
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