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新开素餐馆的管理36计—如何吸引回头客

放大字体  缩小字体 发布日期:2015-01-19  作者:佛艺网  
核心提示:如何吸引回头客?这是餐饮行业面临的重要问题,素食餐饮自然也不例外! 初步归纳,现在比较常用的吸引回头客的方法有以下
如何吸引回头客?这是餐饮行业面临的重要问题,素食餐饮自然也不例外!

初步归纳,现在比较常用的吸引回头客的方法有以下可以借鉴的8种方式:

1. 实施VIP卡制度,形成比较稳定的顾客群;

2. 联谊活动,比如举办食品与健康讲座,玉树捐款等活动;

3. 增加新菜品,从口味上,来不断加强和客户的紧密关系;由于人们对荤食的依赖性要比对素食的依赖性大,就需要从菜品新、搭配奇、口味特这几个方面来动脑筋吸引顾客;

4. 回馈客户的让利活动,也是吸引回头客的重要手段。我到北京去的时候,看到那里的一家素菜馆有优惠菜,每天5个菜里任选一个优惠,幅度从48元以下至18元的菜,都优惠到10元一份。其实,许多素菜馆都会找各种时机打折让利,特别是各类节假日和传统文化的节日—如端午节送粽子。

5. 增加和VIP的感情投资,比如生日送长寿面,在客人不知道说明生日的情况下,就送上去了,会令客人倍感温馨;有的还会送其它生日礼品;

6. 我们的座右铭是“炊食无人见 存心有天知”,对客人,一定要扪住心口做事,不欺客,不能让客人有吃亏、受骗的感觉。如客人说菜品口味不合,有的店家马上赠送客人菜或换菜;

7. 注意服务细节,一定要让客人有家的感觉—餐厅布置、灯光调节、座椅舒适、背景音乐、格调色彩、服务意识、肢体语言……;出国回来后送礼品也是不错的选择;上门拜访重要客人,送月饼……;后面会有类似案例分析;

8. 永远不变的话题就是卫生问题,这是第一的大事情。我们宜昌维根素食府每周一下午4点,全面检查卫生,由我和我夫人两人带队,就是查大家想不到的地方,并和员工的利益挂上勾。
……

总之,站在客户的立场去思考,就会发现许多可以吸引客户回头的方法。

吸引回头客的最佳时机莫过于和客户的第一次接触。当客户上门后,能吸引他们回头的主要是环境和口味。环境包括软、硬件--装修、氛围、服务、性价比、关系或感情;口味包括特色、口感。

大部分客户第一次能上门,除去应邀之外,就是听人介绍或看中广告,并现场接受了素食店的装修、环境,至少是不反感。因此,余下就是服务和满足口味了。如果能把素食店的特色菜及做得好的普通菜肴有效展现出来,让他们知道点这些菜,获得成功的概率就大了。枣子树早期经营的一段时间内就在店堂内设立了:客户点菜的排行榜,供客户参考,尤其是新客户在不了解素食馆的菜品风格情况下,排行榜就是最好的参考。而且这比店家自己做广告要好,因为大部分客户比较相信来自客户的评价。

相反,笔者的全家经人介绍去了一家新的素菜馆,由于不知道哪些菜好吃,服务员又没有把特色菜和受欢迎的菜介绍出来,结果我们点的菜2/3不对胃口,家里人从此对此店没了兴趣。笔者后面又应邀去那里吃饭,此次由于店家精心准备,客人们吃到了最受外面欢迎的菜,十之八九都让大部分客人连连称赞,这些客人几乎都成了回头客,包括我。但家里人却不再理会笔者的一再推荐,因为第一印象太重要了。

他们不再相信这家店会有好菜,即使有,也只有少数,不认为值得再去。

说到服务,第一是素质,包括鞠躬、谈吐,注意控制说话距离,说话态度......。

其实除了态度外,说话内容和提供的服务内容也很重要。案例一:大热天客人进店落坐后,满脸笑容的服务员递上菜单:您好,这里有饮料,您需要吗?

客人第一反应会怎样?大部分客人会感觉不舒服,连茶水也不上一杯,就想赚我钱!起码送杯水吧,这样的服务,即使服务员笑容可掬,环境较好,如果没有特别的菜吸引,特别的关系拉住,或其它事情发生,要他们回头,恐怕很难!

另一件笔者经历的事:一素食店在客人用餐时,递上了毛巾,告诉客户--我们这里倡导大家环保,不使用一次性毛巾,需要购买小毛巾,希望用完后带回去继续使用,避免浪费!这本来是一件好事--鼓励节约嘛。但为此,店里不提供餐巾纸,这下引来了客户的不满,部分客户从此不再光顾此店。

服务的对象是客户,如果不能真正从客户角度出发,设身处地为客户着想,服务的内涵就产生了缺陷,这对吸引回头客来说往往是致命的,甚至对第一次光临的顾客来讲,也是有赶走客人的风险的。还会把不好的名声带走,减少客户推荐客户的可能性。笔者就亲眼看到在情人节的素食餐馆,一女孩好不容易拉了男友来品尝她心目中的美味,由于那天客人特别多,上菜也慢,餐后另有打算的男孩心中已然不悦。好不容易等到上最后一道菜了,男孩对正在放菜的服务员说:结帐。上菜的服务生眼望四周,找不到同伴,而他是专门负责送菜的,这么忙的情况下,加上明显没有为客户着想的意识,这个服务生很快就忘了客户要求结帐的事,也没有通知到其他服务员,自顾自忙去了。已经心中不满的男孩等不到人结帐,对着女友和后面出来帮忙的餐厅主管扔出了这样一句话:我今后不会再到这里来吃饭了!尽管主管马上送上免费的素蛋糕,表示歉意,但已为时太晚,客人看也不看那些精美的素蛋糕,扬长而去。

平时为找客源发愁,但客人来了又不能留住,怎么办?新开素餐馆管理的36计,与您分享吸引回头客的方法:从客户立场出发,确认和发挥自身的优势,借鉴8种方式,重视第一次与客户接触的时机,以爱心和诚信的优质服务,赢得回头客。(作者:宜昌维根素食府郭亚兵原创)
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