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都市新时尚 主题素食餐厅引风潮

放大字体  缩小字体 发布日期:2015-01-29  
核心提示:以健康养生为主题的素食餐厅,正吸引了越来越多食客,尤其迎合了年轻人特别是年轻女性既想吃又想健康减肥的心理。这些素食餐厅环

以健康养生为主题的素食餐厅,正吸引了越来越多食客,尤其迎合了年轻人特别是年轻女性既想吃又想健康减肥的心理。这些素食餐厅环境时尚别致,各种素菜种类多,味道香而不油腻,点心搭配精细,凉菜天然纯净,丝瓜、白菜、豆腐干、茄子、花菜等等十几个菜品和各类干果可以放开吃,就餐者不用担心摄入过多油脂与热量。此外,加上团购价格便宜,餐厅还提供免费wifi,吸引了越来越多的年轻人。
 
素食,表现出的回归自然、回归健康和保护地球生态环境的返朴归真的文化理念正在悄悄“席卷”更多的人群。据悉在美国有1/10人口、英国有1/6人口已经或正在考虑成为素食者。悄然传播的素食文化,使得素食越来越成为一个全球时尚的标签。
 
素食自助餐厅经营者说,现在的素菜与传统意义上的蔬菜、瓜果等素菜有些差别,更讲究仿荤仿形,很多素菜可与荤菜“以假乱真”,让食客们吃起来感觉素菜不素。
 
那么制作过程中有哪些小妙招可以提高素菜美味度,和荤菜一样好吃呢?
 
          去味。很多蔬菜有涩味或霉味,比如菠菜、茭白、小白菜、蘑菇等。这样的蔬菜如果洗净、切后直接用来烹炒是很难吃的,因为其草酸含量太高或菌类有特殊的霉味。那么,我们可以用简单的焯烫方法去除蔬菜中大部分草酸和霉味。
 
          遮味。有些蔬菜有非常重的辛辣、苦、异味,比如尖椒、苦瓜、鱼腥草等。这类蔬菜不能用去味的方法,因为这些味道往往来自于其有益成分,如苦瓜中苦味来源于苦瓜甙和金鸡纳霜,对人体具有很好的保健作用,这类菜肴在烹制的时候就需要用“遮盖”的方法调味。比如,炒辣、苦的菜肴时,可以适量少放一点糖,因为糖有“和味”作用,能让辣椒、苦瓜的滋味变得柔和,有隐隐约约的“甜辣”和淡淡的“苦尽甘来”的滋味。
 
         借味。多数菜是因为素而无味而受到冷落,如茄子、生菜等,这类蔬菜可以用一些滋味非常特殊的食物原料或调料来“借味”。鸡汤、豆豉、蚝油等滋味比较浓郁、鲜美,可以赋予素菜非常浓郁的滋味和鲜香味,比如麻酱手撕茄子、腐乳炒空心菜、蚝油扒生菜等。也可用葱蒜油、香菇油等经过二次调味加工而成的调味油。因为油脂是特别好的香味载体,食材中特殊的味道可以充分地融入油脂中。在烹制这类素菜甚至荤菜的时候,可以用这些油脂来达到借味和增味的目的。如椒油土豆丝、金银蒜上汤苋菜等。
 
从每周一素开始吧,给身心一次大“清洗”,让肠胃“洗洗澡”,在素雅宁静的素食餐厅中泡一壶茶,点几个素菜,温一品书,就是个不错的休闲时光。

 
 
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