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大蔬无界厨师长许栋专访:食物不应止于果腹

放大字体  缩小字体 发布日期:2015-01-29  
核心提示:几年前,许栋对素食还停留在比较浅层的认识,但是拗不过朋友的热情相邀,加之自己也想尝试一番,于是在2007年加入枣子树开始了素

几年前,许栋对素食还停留在比较浅层的认识,但是拗不过朋友的热情相邀,加之自己也想尝试一番,于是在2007年加入枣子树开始了素食的制作,2011年进入大蔬无界成为外滩22号馆厨师长。开始制作素食后,许栋才发现,嘿,这素食和我想象中的不一样嘛!


很多素食主厨认为制作素食最困难的事情在于素食的食材有限,但是许栋却觉得最大的挑战是厨师如何能通过自己双手,去制作,去演绎,让普通的食材拥有不一样的价值,并能让食客接受。
 
许栋说,“食物不应该只停留于果腹,而是给人带来内心的享受”。他希望,能引导身边的人慢慢去了解素食,接受素食。因为从长远看,吃素不仅有利于健康,还能使空气质量更好,能缓解全球变暖,能让世界更加绿色。

是的,许栋是一位环保主义者,他的环保理念早已体现在他点点滴滴的生活,在iphnoe已经成为潮流的时候,他还在用着老款的诺基亚非智能机,他说,“手机只是一种工具,如果不是因为工作,我连诺基亚也不愿使用”。
 
除此之外,许栋对厨房食材的物尽其用也可看出他不一样的环保理念,比如说香菇,现在很多人买回香菇后都会丢掉香菇根,但是在他心里,大自然所赋予的都是有意义的,于是,他用香菇根研制了另外一道菜品,十分受食客欢迎。
 
在许栋的观念里,环保问题每个人都有责任,他希望能从自己做起,影响身边的人,把自己的心得、理念能和身边的人一起分享。

Q:你自己吃素吗?
A:我和别人有聊过这个问题,现在基本是以吃素为主,因为想要把素食做的更好,而且大蔬无界希望做到的是,让不吃素的人们能接受素食。
 
Q:怎么看待仿荤菜?
A:现在素食的流派也比较多,仿荤菜是一个过渡的阶段。
 
Q:吃素后身体有变化吗?
A:内心更为平和,身体也更健康。
 
Q:如果不做厨师,你会做什么?
A:理发师吧,我喜欢这种生活化的事情,喜欢生活中的点点滴滴,喜欢身边的人露出满意幸福的神情。
 
Q:如果让你给年轻厨师一句话,你会说什么?
A:认真一点,打好基础,努力是为了自己。
 
Q:未来饮食的潮流是什么?
A:人们都说是素食,但其实是健康饮食,素食做的不健康也不会成为未来的潮流。

 
 
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