现在时间:2017年10月22日 21时:59分:37秒
当前位置: 首页 » 素食 » 素食养生 » 正文

全素食不提倡 一荤一素一菇最合理

放大字体  缩小字体 发布日期:2015-08-25  
核心提示:洪昭光  卫生部首席健康教育专家  王兴国  省营养学会副会长、大连市中心医院营养科主任  核心提示  8月13日,微信朋友
  洪昭光
  卫生部首席健康教育专家
  王兴国
  省营养学会副会长、大连市中心医院营养科主任
  核心提示
  8月13日,微信朋友圈转发一篇《周一请吃素》的文章,随之推荐24本有关食素的书目,引来当日1.2万多人次的关注。现代社会中,随着生活条件的改善,吃肉引发的“富贵病”增多。“要想长生,肠中常清”,说的正是吃素的好处。
  近日,北京市科学技术协会联合其他机构推出“科学流言榜”,其中之一是认为“全素食十分健康”为造谣的“科学网言”,并提出全素食不利于健康。
  吃素的好处在哪?全素食为何又不可取?到底怎么吃才健康?辽宁日报记者就此话题进行了采访。
  纯素食会带来营养不均衡
  记者查阅资料后发现,很多人认为,素食是一种饮食文化,是回归自然、返璞归真的生活理念。现在中国台湾有三到四成人吃素,英国有1/6的人是素食者,美国有1/10的人加入素食人群,让食素成为全新、环保、健康的生活方式。素食主义成为现代人新宠,且趋于年轻化。
  8月13日,卫生部首席健康教育专家洪昭光接受了本报记者的采访。他说,“鱼生湿,肉生痰,青菜豆腐保平安”,说的就是吃素的好处。 “食谱中植物性食物占总食物量的3/4左右。植物性食物可以给我们提供动物性食物中所不具备的诸如膳食纤维、多种维生素、矿物质以及植物性食物特有的植物化学物质,例如一些抗氧化剂等。这些特殊的营养素对人的生长发育及身体健康都起着重要作用。 ”
  然而这是否意味着纯素就健康?
  洪昭光说:“纯素不等于健康饮食。 ”动物性蛋白质比植物性蛋白质质量好、吸收率高,如果只吃植物性蛋白质,很容易引起营养不良。
  洪昭光认为,素食为主、肉食为辅的饮食规律是大自然给人类的科学安排。人一定要吃荤的原因之一,是人有32颗牙齿,4颗尖牙用来吃肉,8颗门齿用来切蔬菜水果,20颗磨牙(臼齿),用来磨碎杂粮稻谷。
  “将动物制品排除在食谱之外后,一些本来从肉食或者内脏中很容易获得的微量元素比如锌、维生素B12等就会变得难以补充。因为它们在纯植物食谱里要么含量不高,要么吸收不好。 ”洪昭光说。
  “科学流言榜”回应:如果没有精心搭配的食谱乃至膳食补充剂,可能导致相应的缺乏症状。即便吃鱼、吃蛋和喝奶的素食者,他们在特定营养缺乏率,虽然低于纯素食者,但还是比均衡膳食的人要高。
  没有不好的食物 只有不好的搭配
  “什么都得吃,什么营养都得有”成为专家们的普遍观点。省营养学会副会长、大连市中心医院营养科主任王兴国告诉记者,一个病人咨询大夫,说有冠心病、糖尿病,但爱吃东坡肘子、红烧肉,香蕉、桃子和西瓜。大夫说,没事,都可以吃,但要记住四个字“适可而止”。
  张琦是个地道的素食主义者。他认为,人类的肠道是身高的20倍,蠕动得又慢,废物不能有效排出,所以不能吃太多肉。
  王兴国回应,提倡素食如果基于现代人营养过剩而考虑,可以理解。“如今,各种膳食指南都强调增加蔬菜、水果的摄入种类和数量,推荐成人每天吃蔬菜300至500克,最好深色蔬菜约占一半,水果200至400克,同时,注意增加薯类的摄入,这些膳食有助于保持肠道正常功能,提高免疫力,降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险。 ”王兴国说。
  显然,健康是个系统工程,荤素相宜,符合自然规律。在洪昭光看来,食物没有好坏之分,只有搭配是否合理。
  “合理膳食追求的是全面、均衡、适度。保证营养均衡不可能靠一方补充,现在一些时髦观点,如‘南瓜预防糖尿病’、‘常吃白薯治百病’等说法,并不科学。 ”洪昭光说。
  由中国营养学会编制的《中国居民膳食指南》明确指出,人体必需的营养有40多种,而各种营养素的需求量每个人都不同。 “比如肥肉,其主要营养成分是脂肪,还含有胆固醇,但对于能量不足或者能量需要较大的人来说,恰是很好的食物。 ”王兴国说,正是因为此,必须根据身体需要由多种食物合理搭配,才能组成平衡膳食,使得蛋白质、脂肪和碳水化合物提供的能量比例适宜。
  如何搭配食物的种类和数量?洪昭光认为,人体对蛋白的摄入的确不能太多,但也不能太少。“三四份最好。一份蛋白相当于50克瘦肉或4个鸡蛋、100克豆腐、100克鱼虾、150克鸡鸭鹅肉、25克黄豆。比如说早上吃一个荷包蛋,中午可以吃一份苦瓜肉片,晚上吃一份豆腐和2两鱼,这样一天三四份蛋白不多也不少。 ”
  “一荤一素一菇”被认为最合理
  联合国粮农组织提出了一个新的口号,21世纪最合理的膳食结构,可以用六个字概括,这就是“一荤一素一菇”。专家们认为这种提法很合理。
  洪昭光说:“我现在是这样,每顿饭有一个荤菜,鱼肉蛋,鸡鸭鱼虾都可以。一个素菜,萝卜、青菜,或者几个青菜混在一起。除此之外,一种菇,香菇、树菇、金针菇、草菇,或者海带、黑木耳都可以。 ”
  显然,吃了荤菜,动物蛋白有了,高级营养蛋白有了;吃了素菜,保障了纤维素、维生素和矿物质。为什么在“一荤一素”之外还加“一菇”呢?王兴国说:“菇是食用菌,而食用菌在膳食中有三大作用,第一,会使胆固醇、甘油三酯、血黏度下降,延缓动脉硬化,减少心脑血管疾病;第二,菇含香菇多糖,使免疫力提高,癌症减少;第三,菇还有一种抗氧化作用,使细胞死亡速度减慢,延缓衰老,减少老年痴呆的发病率。 ”
  洪昭光补充,如果你实在想吃素,要每日确保饮食中有蛋白质、维生素B12、钙、铁及锌等身体所必需的基本营养成分,蛋白质可以从豆类、谷类、奶类中吸收,鸡蛋富含维生素B12。张琦这么多年“吃素”,没影响发胖,洪昭光提醒,别以为不吃肉就可以随便吃。素食者也要在烹饪中特别注意糖及烹调油的使用量,尽量少吃甜食,只有这样才能控制食物的总能量。
 
 
[ 素食搜索 ]  [ 加入收藏 ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 违规举报 ]  [ 关闭窗口 ]